今回も、コーヒーをおいしくたてる方法についてお話いたします。
テーマは、コーヒーの粉の量です。
結論から言います。
コーヒーをあつかうものとしては言ってはいけないことかもしれません。
でも、言ってしまいます。
たてるとき、使う粉の量を減らしてみてください。
まずドリッパーに粉を入れます。そこにお湯を注いでいく。
このとき、１杯分だけたてることは、プロでもむずかしい。
量が少ないと、お湯の中で粉が踊るような状態になるからです。
ですので、カップ３から４杯分の量でたてることをおすすめしています。
コーヒーカップ１杯の量は、１５０mlくらいです。
このとき、コーヒーの粉は１杯あたり約１０ｇ使うことが
セオリーと言われています。
ここから考えると、４杯分たてるなら、
約４０ｇのコーヒーを使用することになります。
ただ、これは大量生産を目的としてつくられたコーヒーでたてる場合です。
品質の高いコーヒー豆であればあるほど、おいしさを表現する成分が
豆のなかに多く含まれています。
ですから、この基準でたてると、濃すぎるコーヒーができあがるのです。
これでは、その銘柄がもつ美味しさが表現されているとは言えません。
まず、少なめの粉の量でたててみてください。
３杯分たてるなら粉の量は３０ｇではなく、２０％減らして２４ｇ。
４杯分たてるなら４０ｇではなく、２５％減らして３０ｇの量で事足ります。
わたしどもが焙煎で味づくりをするとき、一番たいせつにしていることは
素材の持ち味をいかにひきだすかです。
粉の量を少なめにして、なにも足さずにブラックでお楽しみいただくほうが、
その銘柄の持ち味をお楽しみいただけます。
もちろん、ケーキといっしょに楽しむときのように濃い味をもとめるなら、
粉の量をここから多めに調整してたててください。
言い尽くされていることではありますが、シーンに合わせて
濃度を変えられるのも、ご家庭でコーヒーを楽しむ醍醐味ですから。
大阪で開催されていたＷＢＣを観てきました。
ワールド・ベースボール・クラシックではありません。
ワールド・ブルース・リー・クラシックです。
没後５０年にて開催された映画祭。
『ドラゴンへの道』・『ドラゴン 怒りの鉄拳』などが上映。
ぼくが生まれてはじめて観た映画は、『死亡遊戯』でしたから
スクリーンで４０年ぶりに本作を観ることができました。
映画を観たあと、手づくりしたヌンチャクを頭にぶつけたのも、
今となっては、良い思いです。あちょー。