小さな焙煎

わたしたちは、一度に大量にコーヒーを作りません。
小さな焙煎釜を使って、焙煎の都度、コーヒー豆の「色」、「音」そして「香り」を確かめながら焙煎していきます。

一回一回の焙煎、すべてを勝負と考えているからです。

築き上げた技術

この味わいを考えたのは、土居珈琲創業者であり、珈琲焙煎士でもある土居博司。
大量生産ではなく、「その人のために作り上げたコーヒー」を前提に考え、
そこから築き上げた40年以上の技術と経験によって、土居珈琲は作られます。

品質＝標高の高さ（少数しか生産されない希少な銘柄）

わたしたちは、主に高い標高で収穫された、
収穫量の少ない銘柄のみを買い付けます。
標高の高いエリアは寒暖の差が激しいため、コーヒーの実がより引き締まるからです。

このことが、コーヒーの品質を引き上げます。

手しごとを省かない

わたしたちは膨大な時間と手間をかけて、良質な豆を人の手作業で選別しています。
良質な豆のみをそろえることで、
その銘柄の持ち味がさらに研ぎ澄まされていくからです。

何も足さない味（日本の食文化に沿ったコーヒーの味の創造）

わたしたちが考える日本人の食文化に沿ったコーヒーの味とは、
品質が高く、素材の持ち味を生かしたもの。
銘柄のもつ自然な『甘み』を引き出し、さっぱりとして飲みやすい。
そのコーヒーに「何も足さない味」を前提に作っています。