2023年のはじまりをいろどる「新豆」の味わいをお楽しみください

2023年新春。今月も「手と手」は、“新豆”を中心に取りそろえることができました。

新年から、うれしいことに、収穫されたばかりの新鮮な生豆を取りそろえることができました。

問題は、すべての銘柄が手強いことです。新豆は焙煎の難易度を高めます。水分を多く含むからです。

機械で一律に焙煎すれば、この味わいはつくれません。そのつど、豆の状態にあわせて時間と火加減を調整する。『小さな焙煎』の真骨頂です。

豆のなかの“水”をいかすために、釜のなかにはいる空気を、どの時点で止めるか。ここに、一番悩みました。

試行錯誤を重ねた結果、新年にお客さまへお届けするにふさわしい「手と手」に仕上げることができました。

お届けまで、期待してお待ちください。