今回も、素敵なお客さまより、土居珈琲のコーヒーをどのように楽しまれておられるのか、お話をお聞かせいただける機会を頂戴いたしました。城崎温泉にて「喫茶 万作」を開店されている渡口 由美さまです。

渡口さまには長きにわたり、ご愛飲いただいております。まず最初に、土居珈琲のコーヒーをはじめてご注文いただいたきっかけから、お聞かせください。

わたしが勤めていたころ、職場の仲間と「おいしいコーヒーが飲みたいね」って話になったんです。そのとき、後輩が「そういえば、この前コーヒー会社がネットに出ていた」という話になりまして。そのときからだから、もう20年くらいかな？

最初にご注文いただいたのは、おそらく2001年もしくは2002年ぐらいだと思います。わたしが言うのもなんですが、インターネットからコーヒーをご購入されることに、抵抗はなかったのでしょうか？

はじめは、ありました。

そうですよね、海のものとも山のものともわからないわけですから。（笑）

実は、ちょっと面白い話があって。当時いっしょに仕事をしていた同僚が、「ちょっと、どんな会社か見てくる」と言って見に行ったみたいで。そうしたらたぶん、お父さまだと思うのですが、何かガンコそうな人が焙煎していた、というのを聞いたんですよ。

愛想のないおやじで、すみません（笑）

それと、わたしは山登りが好きで。山に行って湧き水を持って帰ってきて、夏にはみんなで「飲んで」というのを、ずっと、やっていたのを覚えています。その水で土居珈琲さんのコーヒーをたてていましたね。ないときは他のところのコーヒー豆でたてるのですが、「やっぱり、全然味がちがう」という話になって。

２０年近く、わたしたちのコーヒーをご愛顧いただくほどの魅力は、どこにあるとお考えですか？

やっぱり冷めてもおいしい。それが一番、本当に。
もうひとつは、たてるときの粉のふくらみが全然違うと思います。

以前は大阪で働いていらっしゃったとお聞きしましたが。

大阪の難波で働いていました。
わたしは、小さい頃から喫茶店を開店したいという気持ちがずっとあって。それで、この場所で以前、父と母が料理屋をやっていたのですが、店を閉めてしまって。それからは車庫になっていました。

それで、わたしが「定年退職したら、喫茶店をやりたい」、と母に話をすると「ここでやったらいいじゃない」と言われて。
ひとりでやっているので、もう本当に簡単なものしかやっていないのですけど、コーヒーは、ずっと飲み続けている土居さんのコーヒーがいいと。

最近開店されたのですね。

２０１８年１０月にオープンしました。

最初はじめるにあたって、ご苦労もあったのではないでしょうか？

開店前日まで、工事をしていたので、お店での練習ができなかったですね。器具の配置なんかも、どう配置したらいいのかわからなくて。お客さまが１人２人だといいのですが、まとめて4人や6人とかお見えになったらアタフタして（笑）

分かります。

「少しお待ちください」と言いながら、もう汗をダーとかきながら（笑）

店の中がとても、居心地のいい空間だと感じているのですが。

近所のおばちゃんも毎日来てくれて、「居心地がいい」といってくれています。旅館の若主人も、本を持ってきてそこで読んだり。いろんな本を、ちょっとずつお店に置いていますので、手にとってもらって。ここではゆっくりしていただきたいです。

どうして、喫茶店だったのですか？

もう、中学校、小学校くらいのときから「お店をやりたい」と考えていました。喫茶店だったらカンタンにできるかなとも思ったり（笑）。でも、現実は違いました。結構お金もかかります。趣味が高じてこうなった、みたいなお店なんで（笑）

お店をかたちにするのは、たいへんではありませんでしたか？

まず、自分のなかで「あなたは何がしたいの？」というのを、明確化させるのがむずかしかったですね。頭の中では「こんなのがいいな」と思うけど、それを言葉にすることができない。自分の想いを設計者さんや大工さんに伝えられない。だから、わたしがしっかりと決めないといけないって、いつも怒られていました。時間をかけながら、自分の想いを伝えるということを重ねて、それを工務店さんがくみとってくれて。いまは、「いいのができたかな」と思ってます。

わたしたちの年になると「何がしたいの？」って質問は、じつはきびしい質問です。その時に出た渡口さまの答えとは、なんだったのですか？

まだ、答えは出ていないかもしれないですね。ただ、勤めていたときは、それなりに楽しんでいたと思います。定年退職してからは、こういうお店をやっていますが、この空間と時間を大事にしたいと思っています。わたしもゆっくりと音楽を聴いて、本を読んだり写真の勉強をしたりしながら、やっていきたい。

結果を追い求めていないということですね。

結果を求めるのか、過程を楽しむのか。そのふたつにわかれるじゃないですか。若いころのわたしは、山に登っていたとき「結果を求めて」いました。「有名な山にわたしは行った」と、他の人に言うことが目的化していた。

わかります。

そういう楽しみかたが、若いころは良かったのですけど。今は、そこに至るまでの過程を楽しめるようになりました。だからこのお店も、作る過程を楽しんでいます。こうしたいな、もう少しこうしたらどうかな？ということを、今まさに楽しんでいる最中ですね。

それで好奇心もずっと続きますし、気持ちも若くいられるのかしら？とも思いますね。それが、今のわたしのやりたいことかもしれません。

とてもすばらしいお話をお聞きできました。「結果ではなく、過程を楽しむ」。コーヒー焙煎において、よく深く考える機会をいただけました。ほんとうにありがとうございました。

いいえこちらこそ。ありがとうございます。